|
|
Escargotkroketje Op Gemengde Sla
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 middelgroot blik escargots
Kruidenboter: 250 gr. boter - 1 bosje peterselie - sap van 1/2 citroen - peper - zout - nootmuskaat - 2 teentjes knoflook - dragon
Paneren: 2 eiwitten - paneermeel
Salade: gemengde salade - 1 el. witte wijnazijn - 3 el. olijfoli - peper - zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de kruidenboter: verdeel de boter in stukjes en doe in een keukenmachine. Voeg de gehakte peterselie, gehakte dragon, peper, zout, een snufje nootmuskaat, wat citroensap en de uitgeperste knoflook toe en meng alles tot een mooi groene kruidenboter. Maak de handen nat met wat koud water (om te voorkomen dat de boter gaat kleven) en neem telkens een tl. kruidenboter in de handpalm. Duw daar de escargot in en ?boetseer? de kruidenboter zo rond de escargot dat die volledig verborgen is. Leg de bolletjes op een bord en laat ze opstijven in de koelkast.
Klop het eiwit los en haal de escargotbolletjes hier eerst door. Rol de bolletjes daarna door het paneermeel. Herhaal beide laagjes nogmaals, zodat de bolletjes niet meer kunnen openbarsten. Laat ze weer opstijven in de koelkast.
Maak de dressing voor de salade door de azijn, olie, peper en zout goed te mengen. Vermeng de dressing net voordat de escargotbolletjes worden gefrituurd. Leg een plukje gemengde sla op een aperitiefbordje en leg er de goudbruin gefrituurde kroketjes bij.
|
|
|